Ecco un altro piatto tipico della cucina povera cilentana, un piatto che racchiude tutti i profuni dell’estate. niente di piu semplice e squisito, tutti noi cilentani abbiamo un pezzo di formaggio in frigo per poter preparare appena possibile questo tipico piatto
ALICI INCHIAPPATE ovvero ripiene : una delle pesche piu antiche nel cilento è sempre stato quelle delle alici, un meraviglioso pesce azzurro che in passato non era considerato di grande valore, oggi, fortunatamente, è sempre piu valorizzato ed è uno dei pesci piu amati. Nel Cilento vengono cucinate in tanti modi, ma le regine indiscusse rimangono le alici INCHIAPPATE , il ripieno è quello tipico cilentano fatto di formaggio di capra e uova.
MELANZANE INCHIAPPATE ovvero ripiene: il ripieno qui è uguale alle alici inchiappate,
500g di alici
4 melanzane
200g di formaggio di capra del Cilento
6/8 uova fresche
1 spicchio d’aglio
Pangrattato o pane raffermo quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Basilico quanto basta
Pepe quanto basta
Olio per friggere
Olio extra vergine d’oliva cilentano
800g di pomodorini freschi
STEP 1 Spinare e lavare bene le Alici sotto l’acqua corrente, lasciando attaccata la coda.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette sottili
IMPASTO
STEP 2 Impastare formaggio, uova prezzemolo e basilico, un pizzico di sale se necessario.
l’impasto deve essere non molto duro
STEP 3 mettete un po di impasto tra i due filetti di alici , schiacciatele leggermente e
friggetele in abbondante olio , contemporaneamente anche con le melanzane
STEP 4 in un tegame soffriggere l’olio extra vergine d’oliva , uno spicchio di aglio e
pomodori tagliati a spicchi, sale quanto basta con foglia di basilico fresco
STEP 5 pronta la salsa di pomodoro , adagiate in padelle le alici ripiene cotte , cospargere di formaggio
E buon appetito
